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STRAWBERRY LEMONADE ICEBOX CAKE


INGRÉDIÉNTS

For thé strawbérry saucé:
  • 4 cups frésh strawbérriés, dicéd and dividéd
  • 2 tabléspoons granulatéd sugar
  • 2 tabléspoons watér
  • Squéézé of frésh lémon juicé
For thé lémon icé créam:
  • 8 ouncés mascarponé chéésé, room témpératuré
  • 1 cup swééténéd condénséd milk
  • 2/3 cup lémon curd, plus moré for garnish
  • 2 cups héavy whipping créam
  • Zést of 1 lémon
  • 1, 9x5 storé-bought or homémadé pound caké, tops, bottoms and sidés trimméd and slicéd léngthwisé into 4 évén slabs
  • 1/2 cup storé-bought lémonadé
  • Frésh strawbérriés and lémon slicés for garnish

INSTRUCTIONS
  1. To maké thé saucé, combiné 3 cups of strawbérriés and rémaining saucé ingrédiénts in a médium saucépan ovér médium héat until thé mixturé bégins to boil. Réducé thé mixturé to a simmér for about 5 minutés until it bégins to thickén and réducés by half, about 15 minutés.
  2. Rémové from thé héat and cool to room témpératuré. Réfrigératé until réady to usé.
  3. Liné a 9x5 inch loaf pan with piécés of plastic wrap, long énough to drapé ovér thé sidés.
  4. Placé mascarponé, swééténéd condénséd milk, and lémon curd in thé bowl of stand mixér fittéd with a whisk attachmént, and béat ovér high spééd until smooth, about 3 minutés.
  5. Add thé héavy créam and lémon zést and béat on médium-high spééd until médium péaks form. Résérvé 1/3 of thé créam for sérving.
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